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冬季天气寒冷,火锅成为人们最爱的美食。在吃火锅时,很多人对于火锅底料和涮菜的搭配往往并不讲究,但其实让锅底和食材“配好对”,才能让火锅吃得尽兴又健康。

◎番茄锅配海鲜:番茄锅底酸甜鲜香且不油腻,是最受欢迎的火锅底料,最适合用来涮海鲜。因为番茄汤具有弱酸性条件,而水产品中的腥味物质则是弱碱性的,二者结合能够除去腥味,口感更为清新。同时,涮锅时所吃的海鲜多为冷冻品,新鲜度不高。而食物中的鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸等,在弱酸性条件下才能发挥最大的鲜味效果。所以在番茄汤底中涮鱼虾等,味道会更加鲜美。


◎牛油锅配百叶:在牛油和清油锅底中,油占了很大比例,因此其保温性好。此类锅底涮脆爽的食材,如百叶、肚条、黄喉、腰片之类最合适。因为百叶、黄喉等食材在涮制时需要“高温短时”,长时间加热会失去脆爽口感,失水变筋。而牛油和清油锅底用油作为介质加热,不仅升温效果最快,还能够避免水分的流失。此外,相比清油锅底,牛油锅底更有优势,其香辣的品味能够掩盖内脏类食物的腥臊味道。当然,牛油和清油锅底对于肉类食材也很友好。以油为加热介质又能避免肉中鲜味物质流失到水中,使口感更为鲜美。

◎菌汤锅配蔬菜:鲜美的菌汤、三鲜、鸡汤等锅底,更适合叶类蔬菜、冻豆腐、蘑菇等食材,因为这些食材能吸收汤的鲜美味道,从而保持清爽鲜美的风味。此外,和牛油、清油锅底相比,这几种汤的脂肪含量也较低,更适合需要减肥的人。当然,这几种锅底涮牛羊肉也可以,至于各种味道浓烈的食材或需要快速成熟的食材就不太合适了。

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展会信息:
2018中国上海火锅底料及食材涮品展览会
China Shanghai chafing dish ingredients and food products expo2018
展览时间:2018年12月12-14日
展览地点:上海新国际博览中心(龙阳路2345号)