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目前,市面上销售比较火爆的火锅底料大多为川渝口味。这样的火锅底料有液体包和固体块两种,固体块的底料配料表中含有“牛油”成分,而液体包的底料中则含有植物油(如大豆油),不论什么油,都是为了让火锅吃起来更美味。

牛油熔点低,在常温下呈固态,所以添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的。牛油火锅吃起来口感更好,更能促进食欲,但其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高,而且胆固醇含量也高,达到了153毫克/100克,比猪油高出1/3,如果你爱吃这种火锅底料,嘴上爽了,但同时摄入了大量脂肪和胆固醇,经常食用,对心血管健康非常不利。

买清汤底料 看清绿色食品标志

含牛油的底料不健康,对此,有些厂家便推出了清油红汤底料,这看起来似乎比较健康。但其实就是用植物油取代了牛油,胆固醇和饱和脂肪酸含量略低,但总热量仍较高,也不建议常吃。

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麻辣火锅吃完易上火,很多人会买“清汤”或“三鲜”底料,但如果仔细查看配料表,发现前三位是榨菜、大豆油、鸡精调味料(有的会添加多种提鲜物质)。虽然吃起来很鲜美,但油、盐含量一点也不少。若要购买三鲜或清汤底料,一定要买正规品牌、添加剂种类少、有特殊标志(如绿色食品)的产品。

自制火锅底料 天然健康也美味

如果你对市面上的火锅底料不是很放心,那么,可以自己制作底料汤。咱可以先熬点鸡汤、鸭汤、大骨汤,在汤中放入葱段、几片西红柿、菌菇、干贝及适量盐,待煮开后就能涮锅了。若没有肉汤,可用开水代替,同时把菌菇干磨成粉末撒入汤中,能增加汤的天然鲜味。食材方面,建议多选新鲜蔬菜、菌菇、海鲜及河鲜。

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火锅底料 汤底不同有人群禁忌

麻辣火锅:口味浓重、刺激性大,患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质(容易上火)的人最好避免。

海鲜火锅:嘌呤含量高,痛风患者、海鲜过敏、皮肤湿疹的朋友应绕行。

羊肉涮锅:暖热补虚,热性体质、素有痰火、急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友要避免食用。

菌类火锅:对菌类过敏的人和痛风患者要避免此锅。

滋补锅:一般使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药做锅底,对于感冒、发烧、热性体质、痰湿重(肥胖、舌苔厚腻)、胃肠常感胀气的人群以及小孩并不适合。



火锅诱惑大 如何吃才更健康?

不要吃过烫食物

食道正常的耐受温度一般是40℃左右,一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激,就很容易对食道及胃黏膜造成损伤,更可能烫伤。尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性,也会对消化道造成充血和水肿,食用温度过高的食物也容易诱发食道癌。

一周一次为宜

天天吃火锅,就算是健康人也会出问题,火锅烹煮出来的食物本身就是燥热之品,吃多了容易上火,并且有的人过于追求很重的口味,更让火锅变得不健康,因此吃火锅一定要注重频率,一般一周吃一次还是可以的,但不要用过于辛辣的火锅底料。


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荤素搭配合理

肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。蔬菜的种类尽可能多样化,如选择对身体益处较大的菠菜、西兰花、生菜、油菜等;此外,菌藻类食物也很好,不仅可以清理消化道,还有助于减肥;豆制品、红薯、土豆、山药等也很有营养。选择肉类时最好点一些脂肪含量较低的,如鱼虾、牛百叶、鸭血、鸡肉等。

尽量选择清淡锅底

秋冬天气干燥,辛辣食物会使脾胃消化功能失调,内生燥热湿邪,因此在选择汤底时不妨放弃油脂高又易上火的红油麻辣锅,除了清汤锅底,海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。在选择蘸料方面,易上火的人群不宜选择辣油,而应选择营养价值最高的芝麻酱,它能提供大量的钙和维生素E,比较适合高血压、高血脂患者。

不要后喝汤

煮过肉的火锅汤含有很多嘌呤和脂肪,哪怕是用清水涮锅,在煮过一些肉后,也会有相当一部分脂肪溶到汤里,如果是用白汤、骨汤做锅底,本身的脂肪含量也会很高,而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。喜欢喝汤,可以在开始涮之前先喝汤。

食物煮涮时间合适

叶类蔬菜切忌长时间在火锅里煮,在沸腾的锅中稍加焯烫即可,时间过长会增加营养素流失,也会失去蔬菜的口感。肉类食物一定要彻底煮熟,否则容易将细菌、寄生虫卵随食物进入肠胃而导致肠胃疾病的发生。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。
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