目前，市面上销售比较火爆的火锅底料大多为川渝口味。这样的火锅底料有液体包和固体块两种，固体块的底料配料表中含有“牛油”成分，而液体包的底料中则含有植物油(如大豆油)，不论什么油，都是为了让火锅吃起来更美味。
牛油熔点低，在常温下呈固态，所以添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的。牛油火锅吃起来口感更好，更能促进食欲，但其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高，而且胆固醇含量也高，达到了153毫克/100克，比猪油高出1/3，如果你爱吃这种火锅底料，嘴上爽了，但同时摄入了大量脂肪和胆固醇，经常食用，对心血管健康非常不利。
买清汤底料 看清绿色食品标志
含牛油的底料不健康，对此，有些厂家便推出了清油红汤底料，这看起来似乎比较健康。但其实就是用植物油取代了牛油，胆固醇和饱和脂肪酸含量略低，但总热量仍较高，也不建议常吃。
生活大爆炸：冬季涮火锅不发胖秘诀在这里
麻辣火锅吃完易上火，很多人会买“清汤”或“三鲜”底料，但如果仔细查看配料表，发现前三位是榨菜、大豆油、鸡精调味料(有的会添加多种提鲜物质)。虽然吃起来很鲜美，但油、盐含量一点也不少。若要购买三鲜或清汤底料，一定要买正规品牌、添加剂种类少、有特殊标志(如绿色食品)的产品。
自制火锅底料 天然健康也美味
如果你对市面上的火锅底料不是很放心，那么，可以自己制作底料汤。咱可以先熬点鸡汤、鸭汤、大骨汤，在汤中放入葱段、几片西红柿、菌菇、干贝及适量盐，待煮开后就能涮锅了。若没有肉汤，可用开水代替，同时把菌菇干磨成粉末撒入汤中，能增加汤的天然鲜味。食材方面，建议多选新鲜蔬菜、菌菇、海鲜及河鲜。
生活大爆炸：冬季涮火锅不发胖秘诀在这里
火锅底料 汤底不同有人群禁忌
麻辣火锅：口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质（容易上火）的人最好避免。
海鲜火锅：嘌呤含量高，痛风患者、海鲜过敏、皮肤湿疹的朋友应绕行。
羊肉涮锅：暖热补虚，热性体质、素有痰火、急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友要避免食用。
菌类火锅：对菌类过敏的人和痛风患者要避免此锅。
滋补锅：一般使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药做锅底，对于感冒、发烧、热性体质、痰湿重（肥胖、舌苔厚腻）、胃肠常感胀气的人群以及小孩并不适合。
火锅诱惑大 如何吃才更健康？
不要吃过烫食物
食道正常的耐受温度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就很容易对食道及胃黏膜造成损伤，更可能烫伤。尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性，也会对消化道造成充血和水肿，食用温度过高的食物也容易诱发食道癌。
一周一次为宜
天天吃火锅，就算是健康人也会出问题，火锅烹煮出来的食物本身就是燥热之品，吃多了容易上火，并且有的人过于追求很重的口味，更让火锅变得不健康，因此吃火锅一定要注重频率，一般一周吃一次还是可以的，但不要用过于辛辣的火锅底料。
生活大爆炸：冬季涮火锅不发胖秘诀在这里
荤素搭配合理
肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。蔬菜的种类尽可能多样化，如选择对身体益处较大的菠菜、西兰花、生菜、油菜等；此外，菌藻类食物也很好，不仅可以清理消化道，还有助于减肥；豆制品、红薯、土豆、山药等也很有营养。选择肉类时最好点一些脂肪含量较低的，如鱼虾、牛百叶、鸭血、鸡肉等。
尽量选择清淡锅底
秋冬天气干燥，辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，因此在选择汤底时不妨放弃油脂高又易上火的红油麻辣锅，除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油，而应选择营养价值最高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者。
不要后喝汤
煮过肉的火锅汤含有很多嘌呤和脂肪，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高，而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。喜欢喝汤，可以在开始涮之前先喝汤。
食物煮涮时间合适
叶类蔬菜切忌长时间在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫即可，时间过长会增加营养素流失，也会失去蔬菜的口感。肉类食物一定要彻底煮熟，否则容易将细菌、寄生虫卵随食物进入肠胃而导致肠胃疾病的发生。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
牛油熔点低，在常温下呈固态，所以添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的。牛油火锅吃起来口感更好，更能促进食欲，但其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高，而且胆固醇含量也高，达到了153毫克/100克，比猪油高出1/3，如果你爱吃这种火锅底料，嘴上爽了，但同时摄入了大量脂肪和胆固醇，经常食用，对心血管健康非常不利。
买清汤底料 看清绿色食品标志
含牛油的底料不健康，对此，有些厂家便推出了清油红汤底料，这看起来似乎比较健康。但其实就是用植物油取代了牛油，胆固醇和饱和脂肪酸含量略低，但总热量仍较高，也不建议常吃。
生活大爆炸：冬季涮火锅不发胖秘诀在这里
麻辣火锅吃完易上火，很多人会买“清汤”或“三鲜”底料，但如果仔细查看配料表，发现前三位是榨菜、大豆油、鸡精调味料(有的会添加多种提鲜物质)。虽然吃起来很鲜美，但油、盐含量一点也不少。若要购买三鲜或清汤底料，一定要买正规品牌、添加剂种类少、有特殊标志(如绿色食品)的产品。
自制火锅底料 天然健康也美味
如果你对市面上的火锅底料不是很放心，那么，可以自己制作底料汤。咱可以先熬点鸡汤、鸭汤、大骨汤，在汤中放入葱段、几片西红柿、菌菇、干贝及适量盐，待煮开后就能涮锅了。若没有肉汤，可用开水代替，同时把菌菇干磨成粉末撒入汤中，能增加汤的天然鲜味。食材方面，建议多选新鲜蔬菜、菌菇、海鲜及河鲜。
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火锅底料 汤底不同有人群禁忌
麻辣火锅：口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质（容易上火）的人最好避免。
海鲜火锅：嘌呤含量高，痛风患者、海鲜过敏、皮肤湿疹的朋友应绕行。
羊肉涮锅：暖热补虚，热性体质、素有痰火、急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友要避免食用。
菌类火锅：对菌类过敏的人和痛风患者要避免此锅。
滋补锅：一般使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药做锅底，对于感冒、发烧、热性体质、痰湿重（肥胖、舌苔厚腻）、胃肠常感胀气的人群以及小孩并不适合。
火锅诱惑大 如何吃才更健康？
不要吃过烫食物
食道正常的耐受温度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就很容易对食道及胃黏膜造成损伤，更可能烫伤。尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性，也会对消化道造成充血和水肿，食用温度过高的食物也容易诱发食道癌。
一周一次为宜
天天吃火锅，就算是健康人也会出问题，火锅烹煮出来的食物本身就是燥热之品，吃多了容易上火，并且有的人过于追求很重的口味，更让火锅变得不健康，因此吃火锅一定要注重频率，一般一周吃一次还是可以的，但不要用过于辛辣的火锅底料。
生活大爆炸：冬季涮火锅不发胖秘诀在这里
荤素搭配合理
肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。蔬菜的种类尽可能多样化，如选择对身体益处较大的菠菜、西兰花、生菜、油菜等；此外，菌藻类食物也很好，不仅可以清理消化道，还有助于减肥；豆制品、红薯、土豆、山药等也很有营养。选择肉类时最好点一些脂肪含量较低的，如鱼虾、牛百叶、鸭血、鸡肉等。
尽量选择清淡锅底
秋冬天气干燥，辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，因此在选择汤底时不妨放弃油脂高又易上火的红油麻辣锅，除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油，而应选择营养价值最高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者。
不要后喝汤
煮过肉的火锅汤含有很多嘌呤和脂肪，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高，而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。喜欢喝汤，可以在开始涮之前先喝汤。
食物煮涮时间合适
叶类蔬菜切忌长时间在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫即可，时间过长会增加营养素流失，也会失去蔬菜的口感。肉类食物一定要彻底煮熟，否则容易将细菌、寄生虫卵随食物进入肠胃而导致肠胃疾病的发生。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。